梅とらっきょう漬けました！
2014年6月23日 |
カテゴリー：日日
今年も梅とらっきょうの季節がやってきました。
毎年、日日ではたくさんの梅とらっきょうを漬けています。
オオサンショウウオが棲むと言われている
きれいな空気と水の
三谷地区の永久さんから
無農薬の梅とらっきょうを届けていただいています。
私達が米つくりでお世話になっている地区です。
梅は今年は梅干しと梅ジュースに。
梅干しを漬けるのにもまずは、
一晩水につけ、そこから傷んでいる梅を分け、
一つ一つヘタを取っていきます。
そこから塩もみをして
梅酢があがってくるまで一休み。
あとは赤紫蘇を待って漬け直します。
今年は８０㎏。
段ボール6個分の梅です。
梅ジュースは、氷砂糖と梅だけでシロップが出てきます。
毎日、ビンをゆすりながら
中の梅と砂糖を混ぜ合わせなくちゃいけないんです。
おいしい梅ジュースになるために・・・
今年は10kg、10瓶のお世話が待っています。
つけて3日目でもうこのくらいのシロップが出ています。
梅の次はらっきょうです。
らっきょうも一つ一つ泥を落として皮むきから始まります。
水で洗い皮をむき、
らっきょうの実の下と上を切り落とし、
塩酢漬け。
この後、甘酢などお好みに味付します。
あとは待つのみ！！
先週は、梅とらっきょうの日々でした。
でも、こうやって一つ一つ作業を終えていくのも楽しかったです。
昨年つけた梅干しはモーニングのおむすびの中や
梅肉として豚と丸めたり、ソースとしてつかっています。
梅ジュースは、日日のメニュ－の中にあります。
らっきょうも、タルタルの中や、
サンドウィッチのソースとして使わせてもらっています。
安心して、召し上がってくださいね。
今年も美味しい梅やらっきょうになりますように・・・